炭を使いこなす！BBQでの置き方や消し方！

赤くなった炭火で作る料理、たまらないですよね‥。炭は、火を起こしたら置き方を工夫することで、火力を使い分けることができます。火力調整は調理で大切な要素！今回は、そんな炭の使い方を解説します！

01 炭の種類
02 置き方
03 消し方
04 おすすめ
05 まとめ

01
炭の種類

Charcoal

キャンプやBBQで扱う炭はいくつか種類があります。それぞれ特性を知って選びましょう。

備長炭（びんちょうたん）

炭といえば、やっぱり備長炭。備長炭は、樫（カシ）などの堅い質の木を炭にしたもの。白炭（はくたん）とも呼ばれます。煙やニオイが少なく、長時間燃焼してくれるので調理に最適！火力も強いです。遠赤外線の効果で、食材の旨みを逃さずに焼くことができます。表面はパリッとして、中はジューシーに‥。ただ、火がつけるのが難しく、初心者の方には扱いに慣れが必要です。

煙やニオイ

少ない
燃焼時間

長い（目安：6時間程度）
火力

強い
着火

火がつきにくい

切炭（きりずみ）

切炭は、櫟（クヌギ）や楢（ナラ）などの木を炭にして切り出したもの。黒炭（こくたん）とも呼ばれます。国内の木炭生産地として有名な岩手の「岩手切炭」は人気ブランドですね。火がつきやすく、火力も扱いやすい万能炭です。備長炭と比べると、火力や燃焼時間は劣ります。

煙やニオイ

少ない
燃焼時間

やや短い（目安：2時間程度）
火力

そこそこ
着火

火がつきやすい

成形炭（せいけいたん）

成形炭は、炭の粉末やおがくずに着火材を加えて固めたもの。火がつきやすく初心者の方にもカンタンに扱うことができます。ライターなどで、すぐ着火できるので火おこしの時間を短縮できます。着火直後は炎やニオイがでて、食材が焦げたりニオイが移ることがあるので、炎が落ち着くまで時間を空けてから調理しましょう。湿気に弱いため、開封後は保管に気を配る必要があります。

煙やニオイ

少ない
燃焼時間

そこそこ（目安：1〜2時間程度）
火力

炎がでる
着火

火がつきやすい

むっく

着火のしやすさや燃焼時間が違うんだね！

ニャンきち

備長炭は、成形炭と組み合わせるのもいいんだニャ！

02
置き方

Set/p>

炭に火をつけて熱が安定したら、置き方をかけて用途にあった火力に調整してみましょう。

高火力で一気に焼く

高火力で、一気にたくさんの食材を焼きたいときは、赤くなった炭を全体に広げます。

POINT

赤くなった炭を全体に広げる

時間をかけて焼く

じっくり時間をかけて焼きたいときは、炭を両サイドに寄せて、中央を空けます。こうすることで、両サイドから適度な熱が送られて、じっくり焼くのに適した熱になります。

POINT

両サイドに炭を寄せる

火力分けて焼く

火力を使い分けたいときは、炭を片側に寄せ、もう片方を空けます。寄せたら炭の高さや量を調整します。炭の高さが高い方から、強火、中火、弱火の熱ができ上がります。弱火は、焼き上がった食材の保温場所としても便利！

POINT

炭を片側に寄せ高さや量を調整

むっく

コンロの形状に合わせて、炭の置き方を工夫してみよう！

ニャンきち

いろんな置き方を覚えておくニャ！

03
消し方

Erase

炭は消えてるように見ても、中心部は熱々のことがあるので、確実に消さないと事故につながります。とくに、水を直接かけて炭を消すのは厳禁！急激な温度変化によって、焚き火台やコンロが変形する原因になったり、一気に高温の水蒸気が発生して危険です。炭を取り出して、バケツなどに溜めた水に浸け、確実に鎮火させましょう。鎮火させたら、キャンプ場で指定されている捨て場に捨てます。持ち帰って捨てるときは、地域の役場や市役所に分別の確認してから行いましょう。