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炭を使いこなす!BBQでの置き方や消し方!

炭を使いこなす

赤くなった炭火で作る料理、たまらないですよね‥。炭は、火を起こしたら置き方を工夫することで、火力を使い分けることができます。火力調整は調理で大切な要素!今回は、そんな炭の使い方を解説します!

01
炭の種類

Charcoal

キャンプやBBQで扱う炭はいくつか種類があります。それぞれ特性を知って選びましょう。

備長炭(びんちょうたん)

炭といえば、やっぱり備長炭。備長炭は、樫(カシ)などの堅い質の木を炭にしたもの。白炭(はくたん)とも呼ばれます。煙やニオイが少なく、長時間燃焼してくれるので調理に最適!火力も強いです。遠赤外線の効果で、食材の旨みを逃さずに焼くことができます。表面はパリッとして、中はジューシーに‥。ただ、火がつけるのが難しく、初心者の方には扱いに慣れが必要です。

  • 煙やニオイ

    少ない

  • 燃焼時間

    長い(目安:6時間程度)

  • 火力

    強い

  • 着火

    火がつきにくい

切炭(きりずみ)

切炭は、櫟(クヌギ)や楢(ナラ)などの木を炭にして切り出したもの。黒炭(こくたん)とも呼ばれます。国内の木炭生産地として有名な岩手の「岩手切炭」は人気ブランドですね。火がつきやすく、火力も扱いやすい万能炭です。備長炭と比べると、火力や燃焼時間は劣ります。

  • 煙やニオイ

    少ない

  • 燃焼時間

    やや短い(目安:2時間程度)

  • 火力

    そこそこ

  • 着火

    火がつきやすい

成形炭(せいけいたん)

成形炭は、炭の粉末やおがくずに着火材を加えて固めたもの。火がつきやすく初心者の方にもカンタンに扱うことができます。ライターなどで、すぐ着火できるので火おこしの時間を短縮できます。着火直後は炎やニオイがでて、食材が焦げたりニオイが移ることがあるので、炎が落ち着くまで時間を空けてから調理しましょう。湿気に弱いため、開封後は保管に気を配る必要があります。

  • 煙やニオイ

    少ない

  • 燃焼時間

    そこそこ(目安:1〜2時間程度)

  • 火力

    炎がでる

  • 着火

    火がつきやすい

むっく
むっく
着火のしやすさや燃焼時間が違うんだね!
ニャンきち
ニャンきち
備長炭は、成形炭と組み合わせるのもいいんだニャ!

02
置き方

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炭に火をつけて熱が安定したら、置き方をかけて用途にあった火力に調整してみましょう。

高火力で一気に焼く

高火力で、一気にたくさんの食材を焼きたいときは、赤くなった炭を全体に広げます。

  • POINT

    赤くなった炭を全体に広げる

時間をかけて焼く

じっくり時間をかけて焼きたいときは、炭を両サイドに寄せて、中央を空けます。こうすることで、両サイドから適度な熱が送られて、じっくり焼くのに適した熱になります。

  • POINT

    両サイドに炭を寄せる

火力分けて焼く

火力を使い分けたいときは、炭を片側に寄せ、もう片方を空けます。寄せたら炭の高さや量を調整します。炭の高さが高い方から、強火、中火、弱火の熱ができ上がります。弱火は、焼き上がった食材の保温場所としても便利!

  • POINT

    炭を片側に寄せ高さや量を調整

むっく
むっく
コンロの形状に合わせて、炭の置き方を工夫してみよう!
ニャンきち
ニャンきち
いろんな置き方を覚えておくニャ!

03
消し方

Erase

炭は消えてるように見ても、中心部は熱々のことがあるので、確実に消さないと事故につながります。とくに、水を直接かけて炭を消すのは厳禁!急激な温度変化によって、焚き火台やコンロが変形する原因になったり、一気に高温の水蒸気が発生して危険です。炭を取り出して、バケツなどに溜めた水に浸け、確実に鎮火させましょう。鎮火させたら、キャンプ場で指定されている捨て場に捨てます。持ち帰って捨てるときは、地域の役場や市役所に分別の確認してから行いましょう。

消し方

  • STEP.1

    バケツなどに水を溜める

  • STEP.2

    炭を取り出して水に浸ける

  • STEP.3

    指定されている捨て場に捨てる

火消しツボを揃えておくと、酸欠によって炭を鎮火させることができます。炭を再利用できたり、炭の持ち運びにも利用できて便利!ぜひ、活用してみましょう。

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ジョン
ジョン
炭の片付けは、ルールを守ってやるんだワン!

04
おすすめ

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05
まとめ

Summary

炭は遠赤外線効果で、食材を美味しく仕上げてくれます。でも、種類や扱い方を知らなと火がつかなかったり、火力がコントロールできなかったり‥。基本的な火の付け方や置き方を知って、安全に美味しくアウトドアの料理を楽しみましょう!

ジョン
ジョン
炭火焼きのお肉はたまらないワン!
ニャンきち
ニャンきち
炭を扱い方をマスターするんだニャ!
ティーチャー
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